Georges Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846, mort à Monté-Carlo
le 12 février 1935
était un chef cuisinier, restaurateur et écrivain culinaire français.
Ce « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois »
a modernisé et codifié la cuisine raffinée de
Marie-Antoine Carême.
Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes reprises ensuite par d'autres chefs,
il a fait connaitre internationalement la cuisine française.
Il a fait œuvre d'écrivain culinaire influençant les générations suivantes.
Il a également développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).
Ce plus célèbre chef de son temps a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.
