Conseiller, déguster, servir et vendre les vins

Dates et durée de la formation en 2018

2 jours - 14 heures

AUVERGNE-RHÔNE-ALPES
27 et 28 Novembre 2018 - Chambéry (73)


ILE DE FRANCE :
8 et 9 Octobre 2018 - Surernes (92)
5 et 6 Novembre 2018 - Villepinte (93)


Objectifs
- Connaître les vignobles et la vinification des appellations en France
- Comprendre et analyser le vin
- Savoir conserver le vin et le classer
- Maîtriser les techniques de sommellerie
- S’initier à la dégustation et au vocabulaire du vin 


Programme

La connaissance des vins, l’analyse et la définition du vin :
- L’histoire et la culture du vin en France
- L’élaboration du vin
- Les différentes appellations en France : géographie, climats, sols
- Les grands crus
- La physiologie et l’analyse sensorielle des composants naturels du vin
- La structure d’un vin, son évolution dans le temps
- Le mariage des mets et des vins, interactions des saveurs
 
 L’art de la dégustation, la conservation, le stockage et le classement du vin :
- Le vocabulaire du vin : savoir traduire ses impressions
- Méthodologie pratique de la dégustation
- Création d’une fiche de dégustation
 -Les règles impératives pour la bonne conservation des bouteilles
 - L’importance du choix de classement
- Idées pour une cave variée et adaptée à sa carte de restaurant
 
La sommellerie :
 - Les différents verres et instruments
 - La prise de commande des vins
-  Le conseil à la clientèle
-  La préséance de service
-  La présentation de la bouteille
-  Le Débouchage
-  Faire « goûter » le vin
- Les techniques de service du vin


Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et exercices pratiques
- Démonstrations de sommellerie
- Dégustations comparatives
- Partage d’expériences

 

Financement


Entreprises de moins de 11 salariés adhérantes au FAFIH :
Le coûts pédagogique des stages est intégralement pris en charge, sans limitation du nombre de salariés inscrits, ni du nombre de sessions de formation, sauf pour les formations en intra-entreprise, limitées à 2 actions par an et par entreprise. Les salaires et charges sont financés à hauteur d'un montant de 13€ H.T par heure et par stagiaire ainsi que les frais annexes à hauteur de 8% des coûts pédagogiques.

Pour les autres entreprises :
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