Cuisine Bistrot : tradition culinaire

Dates et durée de la formation en 2018

2 jours - 14 heures

AUVERGNE-RHÔNE-ALPES
04 et 05 Décembre 2018 - Aix Les Bains (73)


ILE DE FRANCE

5 et 6 Novembre 2018 - Suresnes (92)
3 et 4 Décembre 2018 - Villepinte (93)


PROVENCE-ALPES-CÔTE D'ADZUR
11 et 12 Septembre 2018 - Saint Raphaël (83)


Objectifs

A partir de la réalisation de recettes :
- Connaître les caractéristiques de la cuisine « bistrot »
- Élaborer les menus et organiser la production de façon rationnelle dans le respect des principes de la cuisine bistrot
- Réaliser les préparations culinaires et les mettre en valeur par la présentation et calculer les coûts de revient.


Programme

Histoire et caractéristiques de  l’authentique cuisine bistrot
 
Rappel de connaissances sur les produits, les matériels et les techniques culinaires mises en œuvre
 
Principes d’élaboration de menus complets adaptés
 
Organisation de la production
 
Calcul des coûts de revient de recettes
 
Réalisation d’une quinzaine de recettes d’entrées, plats et desserts
 
Exemples de recettes revisitées :

• Gâteau de foies de volaille
• Œufs mimosa
• Tête de veau gribiche du moment
• Blanquette de veau cocotte à l’ancienne
• Andouillette bobosse, moutarde à l’ancienne
• Œufs à la neige, chocolat cappuccino
• Tarte à la rhubarbe de saison


Méthodes pédagogiques
Démonstrations culinaires
Les stagiaires réaliseront eux-mêmes les productions culinaires et les analyseront lors de séances de dégustations critiques
Exercices d’application de calcul de coût de revient
Partage d’expériences

 

Financement


Entreprises de moins de 11 salariés adhérantes au FAFIH :
Le coûts pédagogique des stages est intégralement pris en charge, sans limitation du nombre de salariés inscrits, ni du nombre de sessions de formation, sauf pour les formations en intra-entreprise, limitées à 2 actions par an et par entreprise. Les salaires et charges sont financés à hauteur d'un montant de 13€ H.T par heure et par stagiaire ainsi que les frais annexes à hauteur de 8% des coûts pédagogiques.

Pour les autres entreprises :
Nous consulter.

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