Desserts et pâtisseries du cuisinier

Dates et durée de la formation en 2019

2 jours - 14 heures

Auvergne Rhône-Alpes

11 et 12 Mars 2019 - Aix-les-Bains (73)

île-de-france

1er et 02 Avril 2019 - Villepinte (93)

Provence Alpes Côtes d'azur

12 et 13 Mars 2019 - Nice (06)

Objectifs

En utilisant le matériel du cuisinier :
 -         Créer ou améliorer une carte de dessert
-         Mettre en œuvre les techniques de base de pâtisserie
-         Réaliser des recettes d’entremets à base de fruits de saison, différentes  pâtes,  chocolat….


Programme

Les techniques de base de pâtisserie et l’organisation du travail
 
Connaissance des produits et des matériels :
-         Les fruits : (qualité, saisonnalité), le chocolat …., les produits de finition et de décors
-         Le matériel de cuisson et de finition
 
Réalisation et présentation d’entremets, crèmes, gâteaux, desserts de fruits, individuels ou en café gourmand.


Méthodes pédagogiques
La formation se déroule dans un univers similaire à la réalité du terrain (conditions d’exécution et d’environnement).
Formation action : apport théorique et méthodologique.
Les stagiaires réalisent eux-mêmes les recettes.
Dégustation critique et analyse des productions. 


Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.

Remplissez le formulaire pour participer à cette formation

Remplissez le formulaire pour participer à cette formation

* Champs obligatoires
Nom *:
Prénom *:
E-mail *:
Téléphone *:
Date de formation *:
Ville *: