Cuisiner les légumes et garnitures de saison revisités

Dates et durée de la formation en 2018

2 jours - 14 heures

ILE DE FRANCE

1 et 2 Octobre 2018 - Suresnes (92)
19 et 20 Novembre 2018 - Villepinte (93)


PROVENCE-ALPES-CÔTE D'ADZUR
06 et 07 Septembre 2018 - Saint Raphaël (83)


Objectifs

- Cuisiner les légumes et les féculents
- Les mettre en valeur par les assaisonnements appropriés et originaux
- Travailler l’originalité des présentations à l’aide des techniques classiques et actuelles.


Programme

La connaissance des produits :
 
-          Les légumes, féculents, graines, ….
-          Les assaisonnements : aromates, condiments, herbes, épices, et leurs destinations culinaires
-          La classification des produits,les appellations d’origine, critères de qualités et de saisonnalité et modes de conservation
-          La gestion des produits : les achats et les approvisionnements, , le stockage, les couts de revient
 
Exemple de réalisation de recettes :
 
-          Brochette de navets glacés au jus de volaille acidulé
-          Bayeldy de légumes provençaux
-          Caillettes d’épinard aux champignons
-          Pommes et patates tapées au parmesan
-          Gratin de macaroni farci au pistou
-          Ragoût de pomme de terre au porto et raisins


Méthodes pédagogiques
Démonstrations culinaires
Les stagiaires réaliseront eux-mêmes les productions culinaires et les analyseront lors de séances de dégustations critiques

 

Financement


Entreprises de moins de 11 salariés adhérantes au FAFIH :
Le coûts pédagogique des stages est intégralement pris en charge, sans limitation du nombre de salariés inscrits, ni du nombre de sessions de formation, sauf pour les formations en intra-entreprise, limitées à 2 actions par an et par entreprise. Les salaires et charges sont financés à hauteur d'un montant de 13€ H.T par heure et par stagiaire ainsi que les frais annexes à hauteur de 8% des coûts pédagogiques.

Pour les autres entreprises :
Nous consulter.

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