Cuisiner les légumes et garnitures de saison revisités

Dates et durée de la formation en 2019

2 jours - 14 heures

Auvergne Rhône-Alpes

14 et 15 Mai 2019 - Aix-les-Bains (73)

Bourgogne Franche-Comté

02 et 03 Avril 2019 - Chagny (71)

île-de-france

24 et 25 Juin 2019 - Suresnes (92)

Objectifs

- Cuisiner les légumes et les féculents
- Les mettre en valeur par les assaisonnements appropriés et originaux
- Travailler l’originalité des présentations à l’aide des techniques classiques et actuelles.


Programme

La connaissance des produits :
 
-          Les légumes, féculents, graines, ….
-          Les assaisonnements : aromates, condiments, herbes, épices, et leurs destinations culinaires
-          La classification des produits,les appellations d’origine, critères de qualités et de saisonnalité et modes de conservation
-          La gestion des produits : les achats et les approvisionnements, , le stockage, les couts de revient
 
Exemple de réalisation de recettes :
 
-          Brochette de navets glacés au jus de volaille acidulé
-          Bayeldy de légumes provençaux
-          Caillettes d’épinard aux champignons
-          Pommes et patates tapées au parmesan
-          Gratin de macaroni farci au pistou
-          Ragoût de pomme de terre au porto et raisins


Méthodes pédagogiques
Démonstrations culinaires
Les stagiaires réaliseront eux-mêmes les productions culinaires et les analyseront lors de séances de dégustations critiques

 

Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.

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