Les sauces : entre tradition et tendance

Dates et durée de la formation en 2018

2 jours - 14 heures 

AUVERGNE RHÔNE ALPES 
13 et 14 Novembre 2018 - Aix Les Bains (73)

ILE DE FRANCE :
8 et 9 mars 2018 - Villepinte (93) 
16 et 17 Avril 2018 - Suresnes (92)
19 et 20 Novembre 2018 - Villepinte (93)
3 et 4 Décembre 2018 - Suresnes (92)


PROVENCE-ALPES-CÔTE D'ADZUR
12 et 13 Février 2018 - Saint Raphaël (83)



Objectifs

A partir de recettes de sauces traditionnelles et actuelles :
Maitriser les bases des différents fonds et fumets
Réaliser des sauces chaudes et froides adaptées au mets qu’elles accompagnent
Découvrir et utiliser les sauces pour réaliser des mets de qualité


Programme

Connaissance des produits :

-    Les produits frais et semi élaborés ou élaborés
-    Les différentes catégories de sauces froides chaudes, liées, émulsionnées, jus ….
 
Les techniques de réalisation dans le respect de la législation
 
Les méthodes de conservation des différents produits


Méthodes pédagogiques
La formation se déroule dans un univers similaire à la réalité du terrain (conditions d’exécution et d’environnement).
Formation / action – apport théorique et méthodologique, partage d’expérience.


Financement

Entreprises de moins de 11 salariés :
Le coût pédagogique des stages est intégralement pris en charge, sans limitation du nombre de salariés inscrits, ni du nombre de sessions de formation, sauf pour les formations en intra-entreprise, limitées à 2 actions par an et par entreprise. Les salaires et charges sont financés à hauteur d'un forfait de 13€ H.T par heure et par stagiaire ainsi que les frais annexes à hauteur de 8% des coûts pédagogiques.

Entreprises de 11 à moins de 50 salariés :
Le coût pédagogique des stages est intégralement pris en charge, sans limitation du nombre de salariés inscrits, ni du nombre de sessions de formation, sauf pour les formations en intra-entreprise, limitées à 2 actions par an et par entreprise.

Entreprises de 50 à moins de 300 salariés :
L'accès aux Actions de Branches est possible si l'entreprise verse volontairement un montant correspondant aux coûts de l'action négociés par le Fafih auxquels s'ajoutent les frais de gestion.

Entreprises de 300 salariés et plus :
L'accès au dispositif est réservé aux entreprises ayant signé un protocole et versé volontairement un montant correspondant aux coûts de l'action négociés par le Fafih auxquels s'ajoutent les frais de gestion.

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