Les sauces : entre tradition et tendance

Dates et durée de la formation en 2018

2 jours - 14 heures 

AUVERGNE RHÔNE ALPES 
13 et 14 Novembre 2018 - Aix Les Bains (73)

ILE DE FRANCE :
19 et 20 Novembre 2018 - Villepinte (93)
3 et 4 Décembre 2018 - Suresnes (92)




Objectifs

A partir de recettes de sauces traditionnelles et actuelles :
Maitriser les bases des différents fonds et fumets
Réaliser des sauces chaudes et froides adaptées au mets qu’elles accompagnent
Découvrir et utiliser les sauces pour réaliser des mets de qualité


Programme

Connaissance des produits :

-    Les produits frais et semi élaborés ou élaborés
-    Les différentes catégories de sauces froides chaudes, liées, émulsionnées, jus ….
 
Les techniques de réalisation dans le respect de la législation
 
Les méthodes de conservation des différents produits


Méthodes pédagogiques
La formation se déroule dans un univers similaire à la réalité du terrain (conditions d’exécution et d’environnement).
Formation / action – apport théorique et méthodologique, partage d’expérience.


Financement


Entreprises de moins de 11 salariés adhérantes au FAFIH :
Le coûts pédagogique des stages est intégralement pris en charge, sans limitation du nombre de salariés inscrits, ni du nombre de sessions de formation, sauf pour les formations en intra-entreprise, limitées à 2 actions par an et par entreprise. Les salaires et charges sont financés à hauteur d'un montant de 13€ H.T par heure et par stagiaire ainsi que les frais annexes à hauteur de 8% des coûts pédagogiques.

Pour les autres entreprises :
Nous consulter.


 

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