Snacking : burger, bagel, gaufre, wraps...

Dates et durée de la formation en 2019

2 jours - 14 heures

Dates 2019 : nous consulter

Objectifs

Maitriser les techniques de fabrication, d’organisation et de présentation d’une gamme de snacking
Mettre en valeur les produits dans une démarche créative.


Programme
• Présentation des tendances actuelles et attentes des clients
• Connaissance des produits et leurs utilisations dans les recettes
• Mise en place et préparation des produits
• Techniques de réalisation, de cuisson
• Présentation et dressage original
• Calcul des coûts de revient de recettes et réalisation des fiches techniques
• Mise en application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, et respect de la législation en vigueur
• Réalisation de recettes, de l’entrée au dessert, dans le concept du snacking : soupes, salades, sandwiches traditionnels et spéciaux, quiches, tartines, smoothies….


Méthodes pédagogiques
La formation se déroule dans un univers similaire à la réalité du terrain (conditions d’exécution et d’environnement).
Formation action : apport théorique et méthodologique.
Les stagiaires réalisent eux-mêmes les recettes.
Dégustation critique et analyse des productions. 

 

Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.

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