Cuire les viennoiseries

Dates et durée de la formation en 2019

1 jour - 14 heures

Dates 2019 : nous consulter

Objectifs

Mettre en oeuvre des techniques de cuisson des viennoiseries,
Maitriser les différentes étapes du processus de cuisson,
Appliquer les règles du stockage et de conservation,
Mettre en valeur des differentes gammes de viennoiseries.


Programme
 

Différentes gammes de viennoiseries, critère de choix, caractéristiques et son utilisation
Connaissance du matériel de cuisson
Mise en place et préparation des produits
Techniques de cuisson : préchauffage, placage, températures et durées de cuisson
Stockage et conservation après cuisson
Présentation d'un buffet de viennoiseries
Focus sur les règles d'hygiène associées


Méthodes pédagogiques

 Formation action : apport théorique et méthodologique.
Pratique en cuisine avec élaboration de viennoiseries
Travail en groupe et individuel
Echanges d'expérience ...

 

Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.

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