Initiation à la pizza

Dates et durée de la formation en 2019

2 jours - 14 heures

Dates 2019 : nous consulter

Objectifs

Réaliser des pizzas classiques en autonomie.
Appréhender les différents types de fabrication de pâte à pizza.
Maîtriser les tours de main pour la cuisson.

Programme

LE MATERIEL DE FABRICATION ET DE CUISSON :
Les règles d'hygiène, l'entretien du matériel, l'organisation des locaux et du poste de travail.

LA FABRICATION DE LA PATE A PIZZA :
Les différentes façons de fabriquer (la main, courte, et longue maturation...)
Mise au point des pâtons (panification, fermentation, fabrication et mise en forme...)

CONNAISSANCE ET CHOIX DES PRODUITS :
Utilisation des différentes farines, levures ...

PREPARATION ET MISE EN PLACE DE GARNITURES CLASSIQUES :
Les différentes bases et les différents fromages
Choix des produits en foction de la qualité et de la saison.

GESTION DE LA CUISSON
DEGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE DE LA PRODUCTION.



                                        

Méthodes pédagogiques
La formation se déroule dans un univers similaire à la réalité du terrain (conditions d’exécution et d’environnement).
Formation action : apport théorique et méthodologique, partage d'expérience.
  

Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.

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