Sensibilisation à l'hygiène alimentaire en restauration commerciale

Prix de la formation 

- Prix Public : 175 HT

 

Durée de la formation

7 heures de e-learning .
Les droits d'accès à cette formation vous sont ouverts pendant un mois.
                                   

Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire est capable :

- Comprendre les règles de l'hygiène alimentaire essentielles

- Adapter son comportement et ses méthodes de travail afin de respecter la sécurité alimentaire

 

Public concerné

Public : toute personne amenée à manipuler des denrées alimentaires ou à avoir une incidence sur elles.

Prérequis : maîtrise du français oral et écrit (niveau 1) pour compréhension des vidéos de cours et lecture des quiz. Disposer d’un terminal relié à l’internet.

 

Programme (Conforme à l’arrêté du 05 octobre 2011, pour les établissements de restauration commerciale)

Les différents types de dangers : 

  • Notions de « danger » et de « risque ».
  • Les différents types de « dangers ».

La Microbiologie des aliments : 

  • Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
  • Le classement en utiles et nuisibles
  • Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes
  • La répartition des micro-organismes dans les aliments.

Les dangers microbiologiques dans l’alimentation :

  • Les principaux pathogènes d’origine alimentaire
  • Les toxi-infections alimentaires collectives
  • Les associations pathogènes/aliments.

Le Plan de Maîtrise Sanitaire Le P.M.S.

  • Définition et Contenu du PMS

L’HACCP

  • Définitions et principes de l’H.A.C.C.P.

Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (B.P.H)

  • L’hygiène du Personnel et des manipulations
  • L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
  • La marche en avant
  • La qualité de la matière première
  • L’organisation, le rangement, la gestion des stocks
  • La chaîne du froid et la chaîne du chaud : l
  • Les procédures de cuisson et refroidissement,
  • La congélation.
  • Les durées de vie (DLC, DDM, DLC secondaire).
  • Les mesures de vérification (Traçabilité et enregistrements).

Méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

  • Suivre en streaming un cours dispensé en vidéo / Lire les documents d’approfondissement du cours en format PDF / Prendre des notes pendant les cours sur un support électronique enregistrable et transférable en dehors de l’environnement informatique de formation / Bénéficier de l’appui de tuteurs dans des sessions présentielles à distance / Faire des exercices de validation des connaissances acquises avec les autres apprenants ayant validé les mêmes séquences qu’eux.
  • Evaluation des acquis

Supports et moyens utilisés

  • Diaporama,
  • Documents techniques,
  • Vidéo
  • Supports PDF
  • Textes et questionnaires en ligne

Le rôle du ou des formateur(s)

  • Le formateur, consultant expert : en liaison avec l’ingénieur pédagogique, il conçoit et enregistre le cours en vidéo. Il rédige également l’ensemble des autres supports de cours : documents .PDF, indices, questionnaires de validation de l’acquisition des compétences…
  • Le tuteur est à l’écoute du stagiaire : accessible par une adresse mail dédiée, il mobilise les ressources permettant d’apporter une réponse personnalisée aux questions posées par les apprenants
  • Le learning community manager stimule le stagiaire : il analyse en permanence les statistiques individuelles et collectives des stagiaires inscrit au dispositif de formation en ligne, relance les apprenants peu assidus, guide ceux qui ont des difficultés vers le tuteur et encourage et valorise les meilleurs inscrits dans l’optique de stimuler la communauté des apprenants

 

Modalités d'évaluations

Pendant la formation

Le suivi de la progression des stagiaires est assuré par des évaluations intermédiaires basées sur un système de questionnaires permettant la validation des connaissances acquises.

A l’issue de la formation à distance

Chaque stagiaire reçoit un questionnaire d’appréciation. Ce questionnaire reprend l’ensemble des items, complété de questions spécifiques à la formation à distance et portant sur :

  • les caractéristiques spécifiques de la formation à distance :
  • appréciation des vidéos et des supports de cours en ligne ;
  • appréciation des fonctionnalités spécifiques à notre plateforme…
  • l’appréciation de l’expérience utilisateur
  • facilité de prise en main ;
  • fluidité de la navigation…

Validation : Sans

Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.

 

Découvrez, sur le même principe pédagogique, la formation de 14h répondant à l'obligation légale de formation à l'hygiène alimentaire, en vidéo

 

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