Conseiller, déguster, servir et vendre les vins

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Durée de la formation

- Prix Public : 520 € HT
- Prix Action de branches AKTO/FAFIH     

Durée de la formation

Objectifs
- Connaître les vignobles et la vinification des appellations en France
- Comprendre et analyser le vin
- Savoir conserver le vin et le classer
- Maîtriser les techniques de sommellerie
- S’initier à la dégustation et au vocabulaire du vin 

Programme

La connaissance des vins, l’analyse et la définition du vin :
- L’histoire et la culture du vin en France
- L’élaboration du vin
- Les différentes appellations en France : géographie, climats, sols
- Les grands crus
- La physiologie et l’analyse sensorielle des composants naturels du vin
- La structure d’un vin, son évolution dans le temps
- Le mariage des mets et des vins, interactions des saveurs
 
 L’art de la dégustation, la conservation, le stockage et le classement du vin :
- Le vocabulaire du vin : savoir traduire ses impressions
- Méthodologie pratique de la dégustation
- Création d’une fiche de dégustation
 -Les règles impératives pour la bonne conservation des bouteilles
 - L’importance du choix de classement
- Idées pour une cave variée et adaptée à sa carte de restaurant
 
La sommellerie :
 - Les différents verres et instruments
 - La prise de commande des vins
-  Le conseil à la clientèle
-  La préséance de service
-  La présentation de la bouteille
-  Le Débouchage
-  Faire « goûter » le vin
- Les techniques de service du vin

Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et exercices pratiques
- Démonstrations de sommellerie
- Dégustations comparatives
- Partage d’expériences

Financements et différents dispositifs