Desserts et pâtisseries du cuisinier

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Prix de la formation 

Durée de la formation

Objectifs

En utilisant le matériel du cuisinier :
 -         Créer ou améliorer une carte de dessert
-         Mettre en œuvre les techniques de base de pâtisserie
-         Réaliser des recettes d’entremets à base de fruits de saison, différentes  pâtes,  chocolat….

Programme

Les techniques de base de pâtisserie et l’organisation du travail
 
Connaissance des produits et des matériels :
-         Les fruits : (qualité, saisonnalité), le chocolat …., les produits de finition et de décors
-         Le matériel de cuisson et de finition
 
Réalisation et présentation d’entremets, crèmes, gâteaux, desserts de fruits, individuels ou en café gourmand.

Méthodes pédagogiques

La formation se déroule dans un univers similaire à la réalité du terrain (conditions d’exécution et d’environnement).
Formation action : apport théorique et méthodologique.
Les stagiaires réalisent eux-mêmes les recettes.
Dégustation critique et analyse des productions. 

Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.

Dates et lieux

BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ

Auvergne Rhône-Alpes

île-de-france

Provence Alpes Côtes d'azur