Desserts et pâtisseries du cuisinier

---

Dates et durée de la formation en 2020

2 jours - 14 heures

BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ

Auvergne Rhône-Alpes

À venir - Nous consulter

île-de-france

10 et 11 mars 2020 - Villepinte
11 et 12 mars 2020 - Villepinte
16 et 17 novembre 2020 - Villepinte

Provence Alpes Côtes d'azur

2 et 3 avril 2020 - Cannes
24 et 25 novembre 2020 - Cannes

Objectifs

En utilisant le matériel du cuisinier :
 -         Créer ou améliorer une carte de dessert
-         Mettre en œuvre les techniques de base de pâtisserie
-         Réaliser des recettes d’entremets à base de fruits de saison, différentes  pâtes,  chocolat….

Programme

Les techniques de base de pâtisserie et l’organisation du travail
 
Connaissance des produits et des matériels :
-         Les fruits : (qualité, saisonnalité), le chocolat …., les produits de finition et de décors
-         Le matériel de cuisson et de finition
 
Réalisation et présentation d’entremets, crèmes, gâteaux, desserts de fruits, individuels ou en café gourmand.

Méthodes pédagogiques
La formation se déroule dans un univers similaire à la réalité du terrain (conditions d’exécution et d’environnement).
Formation action : apport théorique et méthodologique.
Les stagiaires réalisent eux-mêmes les recettes.
Dégustation critique et analyse des productions. 

Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.