Desserts et pâtisseries du cuisinier
Dates et durée de la formation en 2020
2 jours - 14 heures
BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ
Auvergne Rhône-Alpes
À venir - Nous consulter
île-de-france
10 et 11 mars 2020 - Villepinte
11 et 12 mars 2020 - Villepinte
16 et 17 novembre 2020 - Villepinte
Provence Alpes Côtes d'azur
2 et 3 avril 2020 - Cannes 24 et 25 novembre 2020 - Cannes
Objectifs
En utilisant le matériel du cuisinier :
- Créer ou améliorer une carte de dessert
- Mettre en œuvre les techniques de base de pâtisserie
- Réaliser des recettes d’entremets à base de fruits de saison, différentes pâtes, chocolat….
Programme
Les techniques de base de pâtisserie et l’organisation du travail
Connaissance des produits et des matériels :
- Les fruits : (qualité, saisonnalité), le chocolat …., les produits de finition et de décors
- Le matériel de cuisson et de finition
Réalisation et présentation d’entremets, crèmes, gâteaux, desserts de fruits, individuels ou en café gourmand.
Méthodes pédagogiques
La formation se déroule dans un univers similaire à la réalité du terrain (conditions d’exécution et d’environnement).
Formation action : apport théorique et méthodologique.
Les stagiaires réalisent eux-mêmes les recettes.
Dégustation critique et analyse des productions.
Financements et différents dispositifs
Consultez les dispositifs en cliquant ici.
