Desserts et pâtisseries du cuisinier

- Formation Desserts et pâtisseries du cuisinier -
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Prix de la formation 

- Prix Public : 720 €
- Prix  Action de branches  AKTO/FAFIH       
 

Durée de la formation

2  jours -14 heures     

Objectifs

En utilisant le matériel du cuisinier :
 -         Créer ou améliorer une carte de dessert
-         Mettre en œuvre les techniques de base de pâtisserie
-         Réaliser des recettes d’entremets à base de fruits de saison, différentes  pâtes,  chocolat….


Programme

Les techniques de base de pâtisserie et l’organisation du travail
 
Connaissance des produits et des matériels :
-         Les fruits : (qualité, saisonnalité), le chocolat …., les produits de finition et de décors
-         Le matériel de cuisson et de finition
 
Réalisation et présentation d’entremets, crèmes, gâteaux, desserts de fruits, individuels ou en café gourmand.


Méthodes pédagogiques


La formation se déroule dans un univers similaire à la réalité du terrain (conditions d’exécution et d’environnement).
Formation action : apport théorique et méthodologique.
Les stagiaires réalisent eux-mêmes les recettes.
Dégustation critique et analyse des productions. 


Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.

 

Dates et lieux

BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ

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Auvergne Rhône-Alpes

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île-de-france

1 et 2 Février 2021
28 et 29 Avril 2021


Provence Alpes Côtes d'azur

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