Cuisiner les légumes et garnitures de saison revisités
Dates et durée de la formation en 2020
2 jours - 14 heures
Auvergne Rhône-Alpes
Bourgogne Franche-Comté
île-de-france
6 et 7 octobre 2020 - Nice
Objectifs
- Cuisiner les légumes et les féculents
- Les mettre en valeur par les assaisonnements appropriés et originaux
- Travailler l’originalité des présentations à l’aide des techniques classiques et actuelles.
Programme
La connaissance des produits :
- Les légumes, féculents, graines, ….
- Les assaisonnements : aromates, condiments, herbes, épices, et leurs destinations culinaires
- La classification des produits,les appellations d’origine, critères de qualités et de saisonnalité et modes de conservation
- La gestion des produits : les achats et les approvisionnements, , le stockage, les couts de revient
Exemple de réalisation de recettes :
- Brochette de navets glacés au jus de volaille acidulé
- Bayeldy de légumes provençaux
- Caillettes d’épinard aux champignons
- Pommes et patates tapées au parmesan
- Gratin de macaroni farci au pistou
- Ragoût de pomme de terre au porto et raisins
Méthodes pédagogiques
Démonstrations culinaires
Les stagiaires réaliseront eux-mêmes les productions culinaires et les analyseront lors de séances de dégustations critiques
Financements et différents dispositifs
Consultez les dispositifs en cliquant ici.
