Cuisiner les légumes et garnitures de saison revisités
Prix de la formation
- Prix Public : 720 €
Durée de la formation
2 jours -14 heures
Objectifs
- Cuisiner les légumes et les féculents
- Les mettre en valeur par les assaisonnements appropriés et originaux
- Travailler l’originalité des présentations à l’aide des techniques classiques et actuelles.
Programme
La connaissance des produits :
- Les légumes, féculents, graines, ….
- Les assaisonnements : aromates, condiments, herbes, épices, et leurs destinations culinaires
- La classification des produits,les appellations d’origine, critères de qualités et de saisonnalité et modes de conservation
- La gestion des produits : les achats et les approvisionnements, , le stockage, les couts de revient
Exemple de réalisation de recettes :
- Brochette de navets glacés au jus de volaille acidulé
- Bayeldy de légumes provençaux
- Caillettes d’épinard aux champignons
- Pommes et patates tapées au parmesan
- Gratin de macaroni farci au pistou
- Ragoût de pomme de terre au porto et raisins
Méthodes pédagogiques
Démonstrations culinaires
Les stagiaires réaliseront eux-mêmes les productions culinaires et les analyseront lors de séances de dégustations critiques
Financements et différents dispositifs
Consultez les dispositifs en cliquant ici.
Dates et lieux
normandie
26 et 27 Mars 2021
