Cuisiner les légumes et garnitures de saison revisités

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Prix de la formation 

- Prix Public : 720 € HT

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Durée de la formation

Objectifs

- Cuisiner les légumes et les féculents
- Les mettre en valeur par les assaisonnements appropriés et originaux
- Travailler l’originalité des présentations à l’aide des techniques classiques et actuelles.

Programme

La connaissance des produits :
 
-          Les légumes, féculents, graines, ….
-          Les assaisonnements : aromates, condiments, herbes, épices, et leurs destinations culinaires
-          La classification des produits,les appellations d’origine, critères de qualités et de saisonnalité et modes de conservation
-          La gestion des produits : les achats et les approvisionnements, , le stockage, les couts de revient
 
Exemple de réalisation de recettes :
 
-          Brochette de navets glacés au jus de volaille acidulé
-          Bayeldy de légumes provençaux
-          Caillettes d’épinard aux champignons
-          Pommes et patates tapées au parmesan
-          Gratin de macaroni farci au pistou
-          Ragoût de pomme de terre au porto et raisins

Méthodes pédagogiques

Démonstrations culinaires
Les stagiaires réaliseront eux-mêmes les productions culinaires et les analyseront lors de séances de dégustations critiques

Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.

Dates et lieux

Auvergne Rhône-Alpes
À venir - Nous consulter

Bourgogne Franche-Comté
À venir - Nous consulter

île-de-france

Normandie