Les sauces : entre tradition et tendance

- Formation Les sauces : entre tradition et tendance -
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Prix de la formation 

- Prix Public : 720 €
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Durée de la formation

2  jours -14 heures     

Objectifs

A partir de recettes de sauces traditionnelles et actuelles :
Maitriser les bases des différents fonds et fumets
Réaliser des sauces chaudes et froides adaptées au mets qu’elles accompagnent
Découvrir et utiliser les sauces pour réaliser des mets de qualité


Programme

Connaissance des produits :

-    Les produits frais et semi élaborés ou élaborés
-    Les différentes catégories de sauces froides chaudes, liées, émulsionnées, jus ….
 
Les techniques de réalisation dans le respect de la législation
 
Les méthodes de conservation des différents produits


Méthodes pédagogiques

La formation se déroule dans un univers similaire à la réalité du terrain (conditions d’exécution et d’environnement).
Formation / action – apport théorique et méthodologique, partage d’expérience.


Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.

 

Dates et lieux

Dans vos locaux ou les nôtres : nous contacter.

Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Tel : 01 49 63 42 62


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