Les sauces : entre tradition et tendance
Dates et durée de la formation en 2019
2 jours - 14 heures
BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ
05 et 06 novembre 2019 - Chagny (71)
Auvergne Rhône-Alpes
À venir - Nous consulter
Objectifs
A partir de recettes de sauces traditionnelles et actuelles :
Maitriser les bases des différents fonds et fumets
Réaliser des sauces chaudes et froides adaptées au mets qu’elles accompagnent
Découvrir et utiliser les sauces pour réaliser des mets de qualité
Programme
Connaissance des produits :
- Les produits frais et semi élaborés ou élaborés
- Les différentes catégories de sauces froides chaudes, liées, émulsionnées, jus ….
Les techniques de réalisation dans le respect de la législation
Les méthodes de conservation des différents produits
Méthodes pédagogiques
La formation se déroule dans un univers similaire à la réalité du terrain (conditions d’exécution et d’environnement).
Formation / action – apport théorique et méthodologique, partage d’expérience.
Financements et différents dispositifs
Consultez les dispositifs en cliquant ici.
