Snacking : burger, bagel, gaufre, wraps...

-Formation Snacking : burger, bagel, gaufre, wraps...-

Prix de la formation 

- Prix Public : 720 € HT
- Prix  Action de branches AKTO/FAFIH         
 

Durée de la formation

2  jours -14 heures     

Objectifs

Maitriser les techniques de fabrication, d’organisation et de présentation d’une gamme de snacking
Mettre en valeur les produits dans une démarche créative.



Programme


Présentation des tendances actuelles et attentes des clients
• Connaissance des produits et leurs utilisations dans les recettes
• Mise en place et préparation des produits
• Techniques de réalisation, de cuisson
• Présentation et dressage original
• Calcul des coûts de revient de recettes et réalisation des fiches techniques
• Mise en application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, et respect de la législation en vigueur
• Réalisation de recettes, de l’entrée au dessert, dans le concept du snacking : soupes, salades, sandwiches traditionnels et spéciaux, quiches, tartines, smoothies….


Méthodes pédagogiques


La formation se déroule dans un univers similaire à la réalité du terrain (conditions d’exécution et d’environnement).
Formation action : apport théorique et méthodologique.
Les stagiaires réalisent eux-mêmes les recettes.
Dégustation critique et analyse des productions. 

 

Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.

 

Dates et lieux

 

ÎLE-DE-FRANCE
22 et 23 Février 2021
12 et 13 Avril 2021
8 et 9 Juillet 2021


Normandie
14 et 15 Avril 2021

 

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