Cuire les viennoiseries
Dates et durée de la formation en 2019
1 jour - 14 heuresDates 2019 : nous consulter
Objectifs
Mettre en oeuvre des techniques de cuisson des viennoiseries,Maitriser les différentes étapes du processus de cuisson,
Appliquer les règles du stockage et de conservation,
Mettre en valeur des differentes gammes de viennoiseries.
Programme
Différentes gammes de viennoiseries, critère de choix, caractéristiques et son utilisationConnaissance du matériel de cuisson
Mise en place et préparation des produits
Techniques de cuisson : préchauffage, placage, températures et durées de cuisson
Stockage et conservation après cuisson
Présentation d'un buffet de viennoiseries
Focus sur les règles d'hygiène associées
