Commis de cuisine - les premiers pas

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Prix de la formation 

- Prix Public : 1 250 €

Durée de la formation

5  jours - 35 heures     


Objectifs

  • Évoluer dans l’environnement de travail de la cuisine
  • Mettre en oeuvre les techniques culinaires de base
  • Réaliser et présenter des productions culinaires simples
  • Respecter les règles d’hygiène de base

 

Programme

L'environnement professionnel

  • Organisation de la cuisine
  • Brigade de cuisine, différenciation des postes de travail
  • Organisation de son poste de travail
  • Utilisation du vocabulaire et des fiches techniques
  • Identification et utilisation desmatériels et équipements : préparation,cuisson, conservation et stockage
  • Identification des produitsalimentaires : B.O.F., poissons, viandes,légumes, fruits, épices, condiments

Les bases des règles de l'hygiène

  • Tenue personnelle et vestimentaire en adéquation avec les exigences du métier
  • Lavage efficace des mains
  • Le principe de la marche en avant
  • Les protocoles de nettoyage et dedésinfection
  • Manipulation des aliments dans desconditions d’hygiène adaptées

Les préparations préliminaires

  • Lavage
  • Epluchage
  • Taillage
  • Découpage

Techniques de base

  • De cuisson : blanchir, cuire à l’anglaise, poêler, sauter
  • D’élaboration des fonds de cuisson,sauces (bases)
  • De réalisation de pâtes et crèmes(bases)
  • D’habillage de poisson, et découpage de viande

Le dressage et l’envoi

Méthodes pédagogiques

  • Formation action : réalisation de recettes par les stagiaires, exercices pratiques
  • Dégustation critique et analyse des productions.
  • Partage d’expérience
  • Apports théoriques et méthodologiques
  • Évaluation des acquis.

Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.

Dates et lieux

Visioconférence

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