Incontournables de la cuisine japonaise

Durée de la formation
2 jours -14 heures
Objectifs
- Présenter les caractéristiques des « Sushi, Sashimi, Makis »
- Utiliser les produits spécifiques de la cuisine japonaise
- Préparer les différents poissons et maîtriser leurs découpes
- Elaborer un assortiment de sushi, sashimi, makis
- Appliquer les règles d’hygiène, de préparation et de conservation de ces mets.
Programme
Les spécificités de la cuisine japonsaise
- Historique et diététique
- Art du sushi et connaissance dumatériel utilisé
- Elaboration d’une fiche technique,calcul des coûts
Réalisation d'un assortiment de Sushis, Makis et Sashimis
- Préparation des poissons : nettoyage, décontamination, découpage, préparation
- Respect de la régularité des pièces
- Adaptation à la vitesse d’exécution
- Caractéristiques des différents Sushis,Makis, Sashimis
Préparation des différentsingrédients nécessaires auxpréparations
- Préparation et cuisson du riz : conditionnement, type de riz,assaisonnement
- Utilisation et connaissance desalgues (contrôle qualité/fraîcheur etconservation)
- Différentes sauces (sucrées, salées,wasabi etc)
- Préparations des différentsingrédients (avocats, graines,oignons etc)
Normes d’hygiène et de sécuritéspécifiques
- Adaptation spécifique des normes d’hygiène et de sécurité
- Nettoyage du poste de travail
- Décontamination
- Entretien du matériel
Méthodes pédagogiques
- Démonstrations culinaires
- Les stagiaires réaliseront eux-mêmes les productions culinaires et les analyseront lors de séances de dégustation critique.
- Exercices d’application de calcul de coût de revient,
- Apports théoriques et partage d’expériences.
Financements et différents dispositifs
Consultez les dispositifs en cliquant ici.Dates et lieux
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Tel : 01 49 63 42 62