Incontournables de la cuisine japonaise

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Prix de la formation 

- Prix Public : 720 €
      

Durée de la formation

2  jours -14 heures     

Objectifs

  • Présenter les caractéristiques des « Sushi, Sashimi, Makis »
  • Utiliser les produits spécifiques de la cuisine japonaise
  • Préparer les différents poissons et maîtriser leurs découpes
  • Elaborer un assortiment de sushi, sashimi, makis
  • Appliquer les règles d’hygiène, de préparation et de conservation de ces mets.

 

Programme

Les spécificités de la cuisine japonsaise

  • Historique et diététique
  • Art du sushi et connaissance dumatériel utilisé
  • Elaboration d’une fiche technique,calcul des coûts

Réalisation d'un assortiment de Sushis, Makis et Sashimis

  • Préparation des poissons : nettoyage, décontamination, découpage, préparation
  • Respect de la régularité des pièces
  • Adaptation à la vitesse d’exécution
  • Caractéristiques des différents Sushis,Makis, Sashimis

Préparation des différentsingrédients nécessaires auxpréparations

  • Préparation et cuisson du riz : conditionnement, type de riz,assaisonnement
  • Utilisation et connaissance desalgues (contrôle qualité/fraîcheur etconservation)
  • Différentes sauces (sucrées, salées,wasabi etc)
  • Préparations des différentsingrédients (avocats, graines,oignons etc)

Normes d’hygiène et de sécuritéspécifiques

  • Adaptation spécifique des normes d’hygiène et de sécurité
  • Nettoyage du poste de travail
  • Décontamination
  • Entretien du matériel

Méthodes pédagogiques

  • Démonstrations culinaires
  • Les stagiaires réaliseront eux-mêmes les productions culinaires et les analyseront lors de séances de dégustation critique.
  • Exercices d’application de calcul de coût de revient,
  • Apports théoriques et partage d’expériences.

Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.

Dates et lieux

Dans vos locaux ou les nôtres : nous contacter.

Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Tel : 01 49 63 42 62

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