Incontournables de la cuisine japonaise

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Prix de la formation 

Objectifs

• Présenter les caractéristiques des « Sushi, Sashimi, Makis »
• Utiliser les produits spécifiques de la cuisine japonaise
• Préparer les différents poissons et maîtriser leurs découpes
• Elaborer un assortiment de sushi, sashimi, makis
• Appliquer les règles d’hygiène, de préparation et de conservation de ces mets.

Programme

Les spécificités de la cuisine japonsaise

• Historique et diététique
• Art du sushi et connaissance dumatériel utilisé
• Elaboration d’une fiche technique,calcul des coûts

Réalisation d'un assortiment de Sushis, Makis et Sashimis

• Préparation des poissons : nettoyage, décontamination, découpage, préparation
• Respect de la régularité des pièces
• Adaptation à la vitesse d’exécution
• Caractéristiques des différents Sushis,Makis, Sashimis

Préparation des différentsingrédients nécessaires auxpréparations

• Préparation et cuisson du riz : conditionnement, type de riz,assaisonnement
• Utilisation et connaissance desalgues (contrôle qualité/fraîcheur etconservation)
• Différentes sauces (sucrées, salées,wasabi etc)
• Préparations des différentsingrédients (avocats, graines,oignons etc)

Normes d’hygiène et de sécuritéspécifiques

• Adaptation spécifique des normes d’hygiène et de sécurité
• Nettoyage du poste de travail
• Décontamination
• Entretien du matériel
  
  

Méthodes pédagogiques

• Démonstrations culinaires
• Les stagiaires réaliseront eux-mêmes les productions culinaires et les analyseront lors de séances de dégustation critique.
• Exercices d’application de calcul de coût de revient,
• Apports théoriques et partage d’expériences.

Financements et différents dispositifs