Cuisiner pour les régimes spéciaux en restauration de santé

---

Prix de la formation 

Objectifs

• Appréhender les différents régimes et connaître les aliments interdits et autorisés
• Appliquer les différentes textures,
• Réaliser des recettes de manger main,
• Maitriser les techniques de cuisson de base,
• Mettre en valeur les produits dans une démarche créative.

Programme

• Caractéristiques
• Exigences
• Réglementation
• Implication sur la production
• Distribution

Application des modifications des textures
Le manger main
Mise en application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, respect de la législation en vigueur,
Réalisation de recettes, de l’entrée au dessert, à partir de fiches techniques réalisables en cuisine

Méthodes pédagogiques

• Une part théorique (2h par jour) et Mise en pratique sur plateau technique cuisine (5h par jour)
• Réalisation des différentes recettes
• Phases de dégustation et d’analyse critique, échanges et auto évaluation

Financements et différents dispositifs