Les textures modifiées et le Manger mains

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Prix de la formation 

Prix Public : 330 €
      

Durée de la formation

2  jours - 14 heures     
 

Objectifs

    • Connaître, comprendre et appliquer les modes et les techniques de transformation des plats en texture modifiée, tout en respectant le budget confié,
    • Proposer une alimentation en textures modifiées dans le respect des règles d’hygiène,
    • Proposer une offre variée, appétissante et de qualité.
    • Acquérir le savoir-faire nécessaire à la préparation du « manger-main » notamment en textures modifiées.

Programme

Module 1 : Les enjeux de la cuisine à texture modifiée

      • La dénutrition, causes, facteurs, solutions,
      • Les divers enjeux du « moment repas »,
      • Le « manger main ».

Module 2 : Le rappel des spécifications liées à l’hygiène et à la remise en température

      • Les mixés à chaud,
      • Les mixés à froid.

Module 3 : Les différents types de mixés et textures modifiées

        • Standards, semi liquides, liquides, enrichis, manger main etc.

Module 4 : La production culinaire de l'entrée au dessert

          • Entrée, plat (viande, poisson), dessert,
          • Gestion et organisation de la production,
          • Travail sur le goût et présentation des assiettes,
          • Notion de contraste.


Module 5 : Outils et
recettes pour la mise en place de cette pratique

        • Elaboration d’un menu à base de "mixés et textures modifiées".
        • Création de fiches techniques.
        • Déjeuner pris en commun avec débriefing et analyse "critique" des réalisations en laboratoire.

Méthodes pédagogiques

        • Apports théoriques, démonstrations, travaux pratiques de production, échanges à partir des situations vécues, outils et fiches pratiques.
        • Apports théoriques : 3 h
        • ex pratiques et mises en applications : 9h
        • Auto évaluation : 2 h

Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.

Dates et lieux

Dans vos locaux ou les nôtres : nous contacter.

Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Tel : 01 49 63 42 62

 

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