Hygiène en restauration collective
Prix de la formation 
Durée de la formation
Objectifs
Identifier les grands principes de la réglementation en restauration collective
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration collective
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration collective
Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
Programme
1. Identifier les grands principes de la réglementation en restauration collective :
Identifier et répartir les responsabilités
Connaître les obligations de résultat
Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
Connaître la nécessité des autocontrôles
Connaître la nécessité des plats témoins
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration collective :
Comprendre les enjeux de la sécurité sanitaire
Repérer et raisonner sur les risques physiques, chimiques, biologiques et allergène
Raisonner sur les toxi-infections alimentaires
Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration collective :
Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
Savoir réagir en cas de non-conformité
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