Prix de la formation 

Durée de la formation

 

Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en restauration collective
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration collective
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration collective
Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité

 

Programme

1. Identifier les grands principes de la réglementation en restauration collective :

Identifier et répartir les responsabilités

Connaître les obligations de résultat

Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire

Connaître la nécessité des autocontrôles

Connaître la nécessité des plats témoins

2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration collective :

Comprendre les enjeux de la sécurité sanitaire

Repérer et raisonner sur les risques physiques, chimiques, biologiques et allergène

Raisonner sur les toxi-infections alimentaires

Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture

3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration collective :

Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité

Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues

Mettre en place les mesures de prévention nécessaires

Savoir réagir en cas de non-conformité

 

Financements et différents dispositifs

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