Gérer les allergènes en restauration

Image Gérer les  Allergènes en restauration

Prix de la formation

- Prix Public : 230 € HT               
 

 Durée de la formation

1  jours -7 heures     
 

Objectifs

À l'issue de cette formation, les participants seront capables de :

Identifier les situations à risque dans leur établissement.
Connaître les principaux allergènes et aliments associés.
Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires.
Connaître la réglementation sur les allergènes.
Appliquer des méthodes de travail préventives dans leur établissement.

 

Programme

1- ALLERGIE ET ALLERGÈNE : QU’EST-CE QUE C’EST ?

    • Définition et statistiques
    • Différences entre allergie et intolérance
    • Mécanisme de l’allergie et symptômes
    • Risques liés aux allergies
    • Régimes alimentaires

2- REGLEMENTATION ET ALLERGENES

    • Les évolutions de la réglementation
    • Le règlement INCO 1169/2011
    • Les principes de l’HACCP et les allergènes
    • L’obligation de résultat
  • 3- MAITRISE DES CONTAMINATIONS FORTUITES
    Les besoins de mieux informer tous les consommateurs
    Les 10 étapes pour gérer les allergènes
    L’affichage
    L’étiquetage pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées
    Adaptation de son organisation de travail

    CLOTURE DE LA FORMATION
    Bilan
    Plan d’action personnalisé
    Evaluation certificative (sous forme de QCM) 

 

Méthodes & moyens pédagogiques

Méthodes
Échanges d’expériences, apports théoriques et exercices d'application,
Évaluation des acquis.

  • Moyens
    Support de formation, exercices techniques,
    Diaporama,
    Vidéo.

Les formateurs sont des experts métier ayant une expérience du terrain.

Financements et différents dispositifs

 Consultez les dispositifs en cliquant ici.

SE FORMER À DISTANCE
- 21 juillet
- 28 septembre
 

 

 

 

 

 

 

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