Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale à distance (DRAAF)

Synthèse du programme

  • 38 cours tutoriels en vidéos et en pdf (téléchargeables), 300 quiz d’évaluation.
  • 2 heures en webinar avec notre experte Severine Lips, ingénieur-maître de formation en sécurité des aliments et contrôle qualité.

 

Découvrir la formation en vidéo

Existe aussi décliné en sensibilisation à l'hygiène (7h de formation) 

 

Prix de la formation 

- Prix Public : 400 € HT
- Prix  Action de branches  AKTO/FAFIH             
- Financement CPF : j'accède à mon compte formation

 

Durée de la formation

14 heures de e-learning + 2 heures de webinar (le dernier jeudi de chaque mois).
Les droits d'accès à cette formation vous sont ouverts pendant un mois.
                                   

Objectifs

A l’issue de la formation, le stagiaire est capable d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans les conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client. Et notamment :

  • Identifier et comprendre les grands principes de la réglementation et s’assurer de l’application des textes réglementaires français et européens
  • Analyser les dangers liés à une insuffisance d’hygiène, apporter les mesures correctives nécessaires et monter un Plan de Maîtrise Sanitaire pour garantir la sécurité des denrées
  • Mettre en œuvre les principes du « paquet hygiène », en restauration commerciale
  • Être prêt en cas de contrôle et obtenir un niveau très satisfaisant sur le dispositif Alim’confiance

 

Public concerné

Public : professionnel de la cuisine et de la restauration

Prérequis : maîtrise du français oral et écrit (niveau 1) pour compréhension des vidéos de cours et lecture des quiz. Disposer d’un terminal relié à l’internet.

Programme (Conforme à l’arrêté du 05 octobre 2011, pour les établissements de restauration commerciale)

 
Sécurité alimentaire : définitions
 
Microbiologie des aliments :
- Le monde microbien : bactéries, levures, moisissures
- Les microbes utiles / nuisibles
- Les conditions de multiplication, de survie, de destruction des microbes
 
Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication en restauration :
- Organisation de la production
- Hygiène des manipulations, éviter les contaminations croisées
- Stockage des aliments dans des conditions d’hygiène adaptées
- Les mesures de prévention
 
Les toxi-infections alimentaires collectives
 
Le nettoyage et la désinfection, l’entretien des locaux
 
HACCP :
- Les dangers biologiques, physiques et chimiques
- Les 12 étapes, les  7 principes
- Les 5 M (méthode, milieu, matériel, main d’œuvre, matière 1ère)
- Les documents d’auto contrôle et d’enregistrement
 
Les micro-organismes pathogènes : origine et symptômes

Les aliments à risque pour le consommateur :
- Les micro-organismes dans les aliments
- Les facteurs de multiplication (pH, Aw…)
 
La réglementation : le paquet hygiène :
- Les textes réglementaires
- La traçabilité, la gestion des non-conformités
- Les responsabilités des opérateurs
- Déclaration des établissements, agrément (ou dispense)
 
Le plan de maîtrise sanitaire
 
Les contrôles officiels :
- Anomalies relevées
- Sanctions, risques pour le professionnel : saisie, procès-verbaux, fermeture
- Les risques de communication négative, de médiatisation, de perte de clientèle


Méthodes pédagogiques

Méthodes pédagogiques

  • Suivre en streaming un cours dispensé en vidéo / Lire les documents d’approfondissement du cours en format PDF / Prendre des notes pendant les cours sur un support électronique enregistrable et transférable en dehors de l’environnement informatique de formation / Bénéficier de l’appui de tuteurs dans des sessions présentielles à distance / Faire des exercices de validation des connaissances acquises avec les autres apprenants ayant validé les mêmes séquences qu’eux.
  • Evaluation des acquis

Supports et moyens utilisés

  • Diaporama,
  • Documents techniques,
  • Vidéo
  • Supports PDF
  • Textes et questionnaires en ligne

Le rôle du ou des formateur(s)

  • Le formateur, consultant expert : en liaison avec l’ingénieur pédagogique, il conçoit et enregistre le cours en vidéo. Il rédige également l’ensemble des autres supports de cours : documents .PDF, indices, questionnaires de validation de l’acquisition des compétences…
  • Le tuteur est à l’écoute du stagiaire : accessible par une adresse mail dédiée, il mobilise les ressources permettant d’apporter une réponse personnalisée aux questions posées par les apprenants
  • Le learning community manager stimule le stagiaire : il analyse en permanence les statistiques individuelles et collectives des stagiaires inscrit au dispositif de formation en ligne, relance les apprenants peu assidus, guide ceux qui ont des difficultés vers le tuteur et encourage et valorise les meilleurs inscrits dans l’optique de stimuler la communauté des apprenants

 

Modalités d'évaluations

Pendant la formation

Le suivi de la progression des stagiaires est assuré par des évaluations intermédiaires basées sur un système de questionnaires permettant la validation des connaissances acquises.

A l’issue de la formation à distance

Chaque stagiaire reçoit un questionnaire d’appréciation. Ce questionnaire reprend l’ensemble des items, complété de questions spécifiques à la formation à distance et portant sur :

  • les caractéristiques spécifiques de la formation à distance :
  • appréciation des vidéos et des supports de cours en ligne ;
  • appréciation des fonctionnalités spécifiques à notre plateforme…
  • l’appréciation de l’expérience utilisateur
  • facilité de prise en main ;
  • fluidité de la navigation…

Validation : Sans

Financements et différents dispositifs

Consultez les dispositifs en cliquant ici.

 

Déclinaison spéciale groupes

Cette formation bénéficie d'une seconde déclinaison :

14h de e-learning + une demi journée d'intervention de notre expert formateur dans votre entreprise.

Cette option est proposée à 350€ HT par personne (accès d'un mois au e-learning) + 700€ HT (le déplacement du formateur).

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